Montag, 4. März 2013

Beeren-Kokos-Cakes

Am Wochenende wurde mal wieder der Rührbesen geschwungen und ich habe auf die Schnelle zum Sonntagskaffee ein paar Muffins gezaubert. Hmm. Sehr fein und saftig und eine wirklich gute Mischung. Muffins sind immer eine schnelle Alternative zum Kuchen, denn das klappt auch ganz wunderbar ohne Rührgerät und viel Kneterei und ruckzuck kann man sich über die kleinen Küchlein freuen.






Zutaten:

Zutaten für 12 Stück:

170g Mehl
100g Kokosraspel
3 gestr. TL Backpulver
1 Prise Salz
120g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
225 ml Buttermilch
70 ml Öl
1 Ei
200g TK-Himbeeren
150g Mascarpone

 
Zubereitung:

Papierförmchen in die Mulden des Muffinblechs stecken. Ofen vorheizen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad).

Mehl, Kokosraspel, Backpulver, Salz, Zucker, Vanillin-Zucker verrühren.

200 ml Buttermilch, Öl, Ei in einer zweiten Schüssel glatt rühren.

Flüssige Zutaten zur Mehl-Kokos-Mischung geben und zum glatten Teig verrühren.

TK-Himbeeren unterheben. Teig in Förmchen füllen und ca. 25 Minuten backen.

Mascarpone und übrige Buttermilch glatt rühren und auf die ausgekühlten Küchlein verteilen.



Und jetzt verratet mir doch mal eure perfekte Muffin/Cupcake-Kombination :)
Ich liebe ja auch z.B. auch die Zusammenstellung von Banane & Walnuss.... yummy!

Kommentare:

  1. mjam mjam mjam hätte ich gewusst dass du heut nachmittag DIESEN muffin gegessen hab wäre ich noch mehr verhungert als ich es eh schon bin!!!
    sehr fein!

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  2. Die Muffin-Förmchen kommen mir sehr bekannt vor. :)
    Sieht wirklich köstlich aus und ich kriege direkt Appetit!

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  3. mir läuft gerade das wasser im mund zusammen

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  4. Die sehen köstlich aus! Und wunderschön hergerichtet.
    Meine Lieblingsmuffins sind diese hier: http://www.zigarettenpause.com/2012/10/little-cupcakes.html
    Banane-Schoko-Nuss! Einfach perfekt :)

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  5. mhh mit Himbeeren mag ich die Muffins auch sehr gern!
    Ich habe mal Orio-Cupcakes gemacht, die waren der Hammer!
    LG Anna
    http://jucheer.blogspot.de/

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  6. Mhm seht lecker! Und schön präsentiert!

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  7. Die sehen lecker aus, ich mag am meisten blaubeere und auch banane, in kombi gehen nüsse immer.

    LG

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  8. Hübsch sehen deine kleinen Küchlein aus :)
    Liebe Grüße, Maria.

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  9. Sieht super aus und sind bestimmt mega lecker!

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  10. mmmhh klingt köstlich, vor allem weil ich gerne Kokos und Himbeeren mag ;)

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  11. Ich liebe Apfel-Muffins mit Streuseln oben drauf... :)

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  12. Die sehen göttlich aus! :3 du wohnst nichts zufällig in meiner nähe? :D

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  13. Die sehen aber ultra lecker aus! Ich liebe Kokos:) Herzliche Grüße

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  14. Mhhh ich glaub die werden ganz bald nachgebacken!
    Ich finde ja Schoko-Banane immer sehr lecker :)

    www.kamerakind.blogspot.de

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  15. Von wo ist denn dieses coole blau-weiße Drumherum-Ding? Ich such schon länger sowas, will aber nicht online bestellen. Also bitte sag mir, dass du es offline gekauft hast. :-)

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    1. Ich hab mir die Frage grad selbst beantwort, in dem ich mir deinen letzten Post angeguckt habe... xD
      Danke! :D

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    2. PS: Hoffe Selbsgespräche in den Kommentaren stören nicht. ;-))

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  16. Hmmm... also Himbeere und Kokos finde ich als Kombination eigentlich kaum zu toppen. ;) Mandel und Kirsche finde ich aber auch noch super oder Schokolade und Kokos oder Erdbeere und Vanille...

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  17. Mhhh....mjam!!

    Die werden ausprobiert!
    Die sehen einfach zum Anbeißen aus!

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  18. super schöner Blog! *-*
    ich hab dich mal bei meinen Blogging Friends makiert (:

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  19. Mhhhh die sehen ja aber mal lecker aus!

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