24. April 2016

Spargel-Lachs-Baguette mit Zitronen-Mayo { Eat Seasonal }

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Spargel Baguette Lachs Ei Zitronen-Mayo
Ich bin heute wieder das Schlusslicht in der aktuellen Eat Seasonal-Runde. Der leckere Spargel ist diesen Monat unser leckeres Saison-Gemüse. Bereits im letzten Beitrag hab ich euch ja erzählt, dass Spargel bei uns immer geht und wir die Spargel-Saison voll ausschöpfen und genießen 🙂 Wir probieren auch immer mal wieder gerne neue Rezeptvarianten aus, denn Spargel kann man ja nicht nur auf die klassische Weise essen. Er funktioniert z.B. auch super auf dem Baguette. Heute gibt’s daher eine schnelle Feierabendvariante mit Räucherlachs, Ei und Zitronen-Mayo.

Spargel Baguette Lachs Ei Zitronen-Mayo

Zutaten für 2 Personen:
1 Baguette
400 g grüner Spargel 
1/2 TL Olivenöl
200 g Räucherlachs
2 hartgekochte Eier
eine handvoll Kresse
Für die Zitronen-Mayo

1 Eigelb (Zimmertemperatur!)
ca.150ml Öl (100 ml Sonnenblumenöl + 50 ml Olivenöl)
1TL Senf
1/2 Bio-Zitrone
2 EL Sahne
Salz + Pfeffer
Zubereitung:
Das Baguette in zwei Hälften teilen. Die Eier in kochendem Wasser 10 Minuten kochen. Den Spargel in Salzwasser ca. 1 Minute kochen und in Eiswasser abschrecken. In einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten.

Für die Mayo das Eigelb mit dem Senf in ein Rührgerät geben und auf
mittelhoher Stufe schlagen. Langsam das Öl einrieseln lassen. Dabei
darauf achten, dass das Öl mit dem Ei emulgiert. So viel Öl hinzugeben,
bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Nun den Saft sowie den
Schalenabrieb der halben Zitrone hinzugeben und weiterrühren. Mit der
Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Baguette mit Zitronen-Mayo bestreichen und mit Lachs belegen. Den Spargel zufügen und mit Ei bedecken. Nach Geschmack nochmals Mayo aufstreichen und danach mit Kresse bestreuen.

Spargel Baguette Lachs Ei Zitronen-Mayo

Diese Woche gab’s bereits schon viele leckere Rezepte mit Spargel bei den anderen Mädels. Zum Beispiel vegane Spargel Bruschetta, Spargel-Salat mit Kartoffeln oder Spargel-Pasta. Schaut unbedingt doch auch mal vorbei 🙂

Montag: My Mirror World
Dienstag: What Ina loves
Mittwoch: Provinzkindchen
Donnerstag: we love handmade
Freitag: Hibby Aloah
Samstag: Who is Mocca?
Sonntag:  Puppenzimmer

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  1. Wow! Das hört sich absolut fantastisch aus, als Lunch könnte ich mir das so gut vorstellen! Vor allem die Mayo find ich super, lecker! Bin hin und weg 😀
    Liebe Grüße, Natascha

  2. Ich mag die Kombi Hart gekochtes Ei mit grünem Spargel total gerne. So mache ich immer meinen Salat an Ostern. Achja, und Kresse. Aber mit Lachs hab ich das noch nie kombiniert, dabei sieht das nicht nur sehr lecker aus, sondern klingt auch lecker! Yummie!
    LG
    Martina

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